전북음식문화대전관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

게시물 상세
[홍여진 강사] 한식대첩 전북대표 스타교사의 익산순두부요리

요리강좌

※ 본 영상의 저작권은 영상 제작 및 저작권자에게 있으며, 무단 수정 및 배포가 불가합니다.

 

 

익산순두부크럼블을 얹은 덮밥

 

 

 

준비물 :

 

익산순두부 1모, 닭다리살 2장, 토마토 1개, 양파 ½개,


캐슈넛 20g, 다진마늘 ½큰술, 청주½큰술, 마살라가루 3큰술,


칠리파우더 2큰술, 발효버터 2큰술, 사워크림 2큰술, 난1장,


우유 1큰술, 생파슬리 약간

 

 

 

조리법  : 

 

 

익산순두부는 미리 면포로 감싸 체 위에 올리고 반나절 냉장고에 두어 수분을 제거해 준비해주세요.

(이 과정은 필요 시 생략 가능)

 

 

1. 기름을 두르지 않은 팬에 익산순두부를 크럼블 상태로 볶아 고슬고슬해지면 소금을 뿌려주세요.

(두부는 수분함량이 높아 기름을 두르면 위험하니 꼭 기름 없는 팬에 조리해주세요!)

 

 

   닭고기는 한입 크기로 자르고 마늘, 칠리파우더 1큰술, 청주, 소금, 후추로 간을 해줍니다. (30분정도)

 

 

2. 팬에 닭고기를 볶은 뒤 닭고기는 꺼내고 - 버터 1큰술 - 양파와 토마토를 볶아줍니다.

 

 

3. 양파가 익으면 캐슈넛과 물 500ml를 추가하고  강불로 5분 이상 끓입니다.

 

 

4. 위 과정 후 식으면 블렌더에 순두부 반모와 함께 갈아 퓨레로 만들고 체에 받쳐 걸러내주세요.

 이 과정에서 뜨거울 때 갈면 위험하니 꼭 식은 뒤에 갈아주세요!

 

 

5. 팬에 퓨레를 넣고 마살라가루 3TS, 칠리파우더 1큰술, 버터 1큰술을 넣어 준 뒤 - 닭고기를 넣는다.

 

 

6. 사워크림과 우유를 섞어 끼얹어 그릇에 담고 - 파슬리, 순두부크럼블 뿌림

 

 

7. 난을 곁들여 요리 완성

TOP