전북음식문화대전관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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[권순미 강사] 경상도 명가 종부의 전주 8미 상차림

요리강좌

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경상도 명가 종부의 전주 8미 요리

 

 

 

전주미나리 누르미산적


주재료 : 소고기100g, 문어100g, 무100g, 전주미나리50g, 당근100g,

표고버섯50g

치자가루1작은술, 밀가루½컵, 집간장, 식용유, 실고추, 잣

 

 

조리법 : 

 

1. 모든 재료의 두께 1×1cm, 길이 3cm로 썬다.

 

2. 무와 당근은 집간장을 넣고 미리 익혀둔다.

 

3. 소고기는 칼집을 넣어 참기름, 간장, 후추로 밑간을 해둔다.

그리고, 문어다리는 손가락 하나 정도의 길이로 썰어둔다.

 

4. 소고기, 버섯, 무, 미나리, 문어 순으로 끼우고 밀가루에 치자로 물을 들여 식용유에 부쳐낸다. 

(이때 고명으로 실고추를 뿌려 화를 내고 잣가루도 뿌려준다.)


 

 

 

삼례무 나박김치&무장아찌



주재료 : 미나리50g, 무200g, 청양고추 2개, 실파 3뿌리

                       

                             -양념 : 배, 마늘, 고춧가루, 붉은생고추간 것, 소금,

 - 기타 양념 : 식초, 통깨, 집간장

- 무장아찌 양념 : 조청, 고추장

 

 

1. 쌀뜨물에 보리쌀 가루로 풀을 쑤어 마늘, 고춧가루, 배, 붉은생고추 간 것, 소금을 넣고 

국물을 낸 다음 보드라운 면보로 국물만 짜낸다.

 

 

2. 무는 나박썰기 해서 소금에 절여 물기를 꼭 짜고, 미나리는 깨끗이 씻어 은수저를 담가 소독을 한다.

(이 때, 은수저가 없으면 식초를 몇 방울 떨어뜨려 매운 고추를 같이 담가 소독하고 흙냄새를 제거한다.)

 

3. 무와 짧게 썬 미나리를 넣어 웃물을 붓고 실파와 통깨로 고명을 해서 바로 먹을 수도 있다.

 

 

무장아찌

무를 간장에 절였다가 시들하게 말린 후 조청을 넣고 약불에 3시간 넘게 졸인 후 식혀 고추장에 버무려 무장아찌를 만든다.

 

 

 

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