전북음식문화대전관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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[황현주 강사] 서울 호텔 조식의 대표 재료 전주 콩나물 요리

요리강좌

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전주콩나물국밥

 

 

 

 

주재료 : 

밥(양지육수)완성 1L, 전주콩나물 100g, 양지머리 250g,

김치 100g, 청양고추 1개, 물 5컵, 대파 15g, 마늘 10g,

참기름 1큰술, 무 60g, 새우젓 1큰술, 양파 20g, 건고추 1개,

통후추 2작은술, 청주 ¼컵, 소금

 

 

 

 

조리방법

 

 

1. 육수 야채는 깨끗이 씻어 준비 한다.

 

 

2. 양지머리는 찬물에 4~5시간 담가 핏물을 빼준다.

 

 

3. 찬물에 육수 재료를 모두 넣고, 센 불에서 끓으면 중약불로 줄여 약 50분 정도 끓인 뒤

청주를 넣어 한소끔 끓여 잡내와 비린내를 날려주고 체에 거른다.

 

 

4. 육수를 낸 양지머리 고기는 결대로 찢어 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 국간장, 깨소금으로 무쳐 놓는다.

  

 

5. 콩나물은 꼬리를 제거한 후 끓는 물에 삶아 건져 다진파, 다진마늘, 참기름, 후춧가루, 국간장, 깨소금으로 무쳐 놓는다.

(비린내가 없어질 정도만 삶고, 삶은 후 찬물에 식혀 아삭하게 준비 함)

 

 

6. 김치는 채 썰어 참기름에 볶아 식혀 준다.

 

 

7. 양지육수와 콩나물 삶은물을 1:1로 섞어 준비한다.

 

 

8. 그릇에 준비한 콩나물, 양지, 볶은 김치를 돌려 담고 육수를 부은 뒤

한소끔 끓으면 새우젓으로 간을 맞추고 청양고추 썬 것을 올려준다.

 

 

 마지막에 청주를 넣고 센불에서 한소끔 끓여주면 비린내와 잡내를 잡을 수 있다. 

(양지육수 대신 황태육수, 디포리육수를 사용해도 좋습니다.)

 

 

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