전북음식문화대전관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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[김갑례 강사] 담양식 불고기 원조 사장님의 남원 흑돼지 요리

요리강좌

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남원흑돼지 숯불구이

 

 


 

 

주재료 : 남원흑돼지갈비 5kg

 

양념소스 : 생강 100g, 마늘 500g, 양파 500g, 설탕 3kg,

커피 3큰술, 소주 3컵(소주잔), 콜라 ½컵(콜라컵),

미원 1스푼(밥수저), 생수 1.5L, 양조간장 1,8L

 

 

조리법

 

 

1. 생강, 마늘, 양파는 잘게 슬라이스해서 곱게 믹서기에 갈아 준다.

 

 

2. 믹서한 생강, 마늘, 양파를 용기에 담은 뒤 생수와 양조간장을 먼저 넣고 

위의 내용물을 다 용기에 합해서 설탕이 잘 녹을 수 있게 국자로 저어 양념을 완성 시킨다.

 

 

 

3. 남원 흑돼지 갈비를 잘 배분해 부위에 따라 적절한 두께로 칼집을 넣어 포를 떠 준다.

 

 

4. 손질이 잘 된 갈비를 위의 양념장에 부어 24시간 이상 재워 둔다.

 

 

5. 재어둔 갈비를 참나무 숯불에 노릇노릇하게 지글지글 구워준다.

 

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