전북음식문화대전관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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[정정희 강사] 전주 한정식 2021식 상차림

요리강좌

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전주황포묵무침


 

 

주재료 : 

전주황포묵100g, 소고기30g, 오이30g, 도시락김 1봉, 쌈채소,

참기름, 참깨, 후추, 소금 약간씩

 

고기양념 : 간장 1작은술, 청주 1작은술, 설탕 1작은술, 후추 약간씩

 

조리방법

 

1. 황포묵은 굵게 채로 썰어 준다.

 

2. 소고기는 잡채용으로 채 썰어 분량의 고기양념으로 볶아 준다.

 

3. 오이는 원형으로 얇게 썰어 소금에 절인 후 물기를 제거하고 볶아 준다.

 

4. 김 위에 묵, 고기, 오이, 쌈채소를 넣고 돌돌 말아 준다.

 

5. 김 겉면에 참기름을 발라 준다.

 


 

 


 

전주콩나물잡채

 

 

 


 

주재료 : 

전주콩나물100g 미나리50g 각색파프리카50g

 

 

양념 : 발효겨자1작은술 두부50g 

식초1큰술 설탕1큰술 소금½작은술

올리브오일3큰술

 

 

조리법

 

 

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 준비 한다.

 

 

2. 미나리도 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 준비 한다.

 

 

3. 각색 파프리카는 곱게 채 썰어 준비 한다.

 

 

4. 분량의 양념을 믹서기에 갈아 준비 한다.

 

 

5. 양념을 곁들여준다.

 

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