세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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쓰게모노의 정의


 

 

 

쓰케모노는 가지배추오이 등의 다양한 채소를 소금쌀겨미소간장술지게미 등의 쓰케도코(채소 등의 재료를 절일 때 사용하는 것)’나 조미액에 절여 보존성을 높인 일본의 대표적인 발효음식이다.

무로마치 시대(室町時代, 1336~1573)에 귀족들 사이에서 향기를 구별하는 놀이가 유행했는데

쓰케모노는 귀족들이 술을 마시다가 향기를 잘 맡기 위해 술을 깨는 용도로 먹기 시작한 음식이라고 한다.

쓰케모노는 각 지역의 전통과 환경에 따라 담그는 방법이 다양해서 현재 약 600종 이상이 있는 것으로 추정된다.

 

쓰케모노는 음식을 먹을 때 입안을 깔끔하게 해주는 역할을 하기 때문에 주로 반찬으로 곁들이지만 최근에는 쓰케모노를 활용한 볶음밥파스타 등의 요리도 찾아볼 수 있다.

 

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