세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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아차르


 

 

남아시아의 절임이나 인도대륙의 절임은 특정 야채 나 과일로 만들어진다

아차르는 인도산 향신료와 함께 염수 또는 식용유로 절인다.


가장 일반적인 남 아시아 스타일의 피클은 망고와 라임으로 만든다

기타 콜리 플라워당근토마토양파호박야자순 등을 사용하기도 하고 일부 지역에서는 양배추에 고추와 기타 향신료를 넣고 김치와 비슷한 맛이 나기도 한다.

 

 

 

남인도의 망고 피클은 북 인도에서 만든 망고 피클과 매우 다른 맛을 보일 수 있으며 일반적으로 북 인도의 피클보다는 더 매운 맛이다

남부 주에서는 참기름이 일반적으로 사용되고 반면 겨자 기름은 북쪽에서 피클을 만드는 데 일반적으로 사용된다.


 

 

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