세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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아차라

아차라는 필리핀에서 인기있는 설 익은 파파야로 만든 피클이다

파파야는 열대 과일로 필리핀과 같이 따뜻한 기후에 잘 자라며, 필리핀의 일반 가정 뒤뜰에 자라는 흔한 과일이다

아차라는 돼지 고기, 닭고기, 쇠고기, 해산물, 또는 숯불 구이 등 육류와 해산물의 사이드메뉴로 먹는다

아카르는 동남아시아 피클의 여러 가지 명칭이 있으며, 이웃 인도네시아와 말레이시아의 아카르와 유사하다.

 

 

주재료는 채썬 설 익은 파파야 이다

부재료로는 당근, 생강, 피망, 양파와 마늘 그밖에 건포도 또는 파인애플을 추가할 수 있으며, 고추, 후추, 식초, 설탕, 소금으로 양념을 한다.

이렇게 하여 만든 아차라는 밀폐 된 병에 넣고 냉장하지 않고 보관하여 김치와 같이 발효시키기도 하고 냉장 보관하여 오래 동안 먹기도 한다.

 

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