세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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토르시


토르시 (Torshi)는 발칸 반도와 중동 국가의 절인 채소요리이다

투르수(turşu)라는 단어는 토르쉬(torsh)에서 유래 한 토르시(torshi)에서 유래되었다

토르쉬(torsh)는 페르시아어와 쿠르드어로 신맛을 의미한다

터키어와 아제르바이잔어와 같은 터키어에서는 똑같은 것을 의미하지만 투르수 (Turşu)라고 발음한다.



토르시는 아랍 요리, 터키 요리 및이란 요리와 같은 중동 요리의 종류에 일반적이다

이란은 지역 관례와 다른 행사에 따라 수백 가지의 다양한 유형의 토르시를 다양하게 자랑한다

어떤 가정에서는 식탁에 토르시를 넣지 않고는 식사를 할 수 없을 정도이다

불가리아 요리에서 가장 인기있는 유형은 짜르스카 트루시야 (tsarska trushiya) ′왕의 피클과 셀스카 트루시야(selska trushiya) ′나라의 피클이다.


 

토르시 만드는 법


토르시는 마늘, 칠리 페퍼, 셀러리, 꽃 양배추, 당근, 사탕 무우, 샐러트, 양배추, 가지 및 기타 채소 및 식초 또는 브랜디, 소금 및 

다른 향신료 혼합물로 절인 향기로운 허브를 말린 것으로 일반적으로 전체 검은 후추, 생강 등이 포함된다

페르시아 스타일 토르시는 더 많은 식초를 포함하는 반면, 터키 스타일 트루스는 항균제로서 더 많은 소금을 포함한다.


토르시 리테는 가지와 허브 (파슬리, 고수풀, 박하, 타라곤, 바질)로 만든다

가지는 오븐에서 구워 내고, 허브와 식초가 들어있는 유리 병에 담아 서늘하고 건조한 장소에 2 ~ 3 개월 동안 보관한다.



짜르스카 트루시야는 콜리 플라워, 붉은 고추, 당근, 셀러리로 만든다

야채는 소금과 설탕과 섞여서 밤새도록 저며 놓는다

다음날 담근액은 식초와 섞어 몇 분 동안 끊인다.

채소를 유리 용기에 넣고 벚나무 나뭇 가지와 둥근 돌로 눌러 내면 항아리에는 냉각 된 피클 마리 네이드가 채워진다.


셀스카 트루시야는 피망, 녹색 토마토, 당근, 콜리 플라워, 양배추 및 샐러리로 만든다

채소들은 용기에 담겨서 나뭇 가지와 돌로 눌러 내고, 소금, 식초를 넣는다.

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