세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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에멘탈

에멘탈러 (Emmentaler) 또는 에멘탈 (Emmental)은 캔 톤 베른 에멘탈 (Emmental) 주변 지역에서 유래 된 노란색, 중간정도 딱딱한 스위스 치즈이다

에멘탈은 풍미가 있으면서 부드러운 맛을 낸다.



에멘탈 치즈는 표면에 큰 구멍들이 뚫려 있는 커다란 노란색의 경질치즈로, ‘스위스의 한 조각이라고 불릴 만큼 스위스를 대표하는 고품격 치즈이다

정확한 기원은 알려져 있지 않았으나 13세기의 기록에 따르면 겨우내 우유를 보관하기 위한 방법으로 알프스 산의 고산지대에서 에멘탈 치즈와 유사한 치즈들을 만들었다고 한다

전통적인 에멘탈 치즈는 저온살균 하지 않은 생우유에 박테리아를 넣어 만들며 그 과정에서 생긴 커다란 구멍들이 특징이다

하지만 이 구멍을 만드는 복잡한 발효과정 때문에 제조방법이 매우 까다롭다

식감이 부드럽고 과일향, 약간의 허브향과 넛트향이 돌며, 샌드위치, 퐁뒤, 피자 등 다양한 요리에 사용된다.


에멘탈 치즈 먹는 방법과 영양 


굉장히 잘 녹는 특성을 지닌 에멘탈 치즈는 퐁뒤, 피자, 그릴에 굽는 샌드위치, 그라탕 같은 오븐 요리에 자주 활용되고, 얇게 잘라서 샐러드에 넣거나 치즈 플래터(cheeseplater)에 담기도 한다

미국에서 가장 흔하게 사용하는 체다(cheddar) 치즈와 함께 햄버거나 샌드위치에 넣기도 하는데

계란요리인 키슈(quiche)에서 치즈버거에 이르기까지 고품질의 에멘탈 치즈는 해당 요리의 품격을 더한다.



다른 치즈와 마찬가지로 에멘탈 치즈도 와인과 아주 잘 어울린다.

에멘탈 치즈는 100g380Kcal의 열량을 내는데, 27g의 단백질, 27.8g의 지방, 5.4g의 탄수화물이 들어 있으며 

칼슘, 나트륨, 칼륨 등의 무기질과 비타민 A, 비타민 E, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 C도 풍부하다

열량은 높아도 단백질과 칼슘이 풍부하여 균형된 식사의 구성에 유용하게 활용될 수 있다

프랑스와 스위스의 국민들은 1년에 1인당 약 3.3kg의 에멘탈 치즈를 소비하는 것으로 알려져 있다.

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