세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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콩테

 

 

프랑스인들에게 가장 친숙한 치즈이며 AOC(통제원산지명칭)치즈 중 생산량이 최대이다

   쥐라산맥을을 중심으로 하여 서쪽의 부르고뉴북서쪽의 상파뉴남쪽의 앙(Ain)까지 넓게 분포하고 있는 우유생산 농가들이 협동조합을 설립공동제조소를 운영하는 시스템을 이어오면서 만들고 있다

엄격한 품질관리로 매년 생산량의 일정 비율을 실격시킨 후 통과된 것만 시장에 내놓는다

53℃ 이하로 가열해 얻은 커드를 압착해 만들어 소금물로 세척을 되풀이하며 숙성시킨다. 


 

달고 고소하고 밝은 호두 향으로 많은 사람들로부터 사랑 받는 치즈로서 숙성 4, 5개월의 것을 최고로 친다

짠 듯하지만 다른 맛들과 조화를 잘 이루고 있다

샐러드샌드위치, 그라탱퐁듀 등의 요리에 매일같이 사용하는데도 프랑스인들은 물리지 않아 한다

와인은 쓴맛의 화이트나 가벼운 편의 레드가 어울리며갓 만든 것은 아페리티프(aperitif: 식욕 증진을 위해 식전에 드는 술)에 곧잘 곁들여진다.

 

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