세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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크로탱 드 샤비뇰


 

 

샤비뇰(Chavignol)이라고도 한다

루아르강변 ′프랑스의 뜰의 동부지역인 상세르에서 주로 나는 연질의 염소치즈이다

가열과 압착을 하지 않고 만들며대개 2~1개월간 숙성시킨다.

          숙성이 진행되면서 흰색에서 어두운 색으로옅은 맛에서 농후한 맛으로말랑하던 것이 단단한 것으로 쪼그라든다

         곰팡이가 피어있지 않은 것도 있으며 숙성되면서 속살은 쉽게 부서진다.

 

 

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