세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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1870년대에 노르망디에서 가장 흔히 먹는 치즈였다


몸체에 골풀(rush)로 만든 끈이 3~5개 둘러져 있는데 이것이 육군대령의 복장과 비슷하다고 하여 육군대령(colonel)′이라는 별명을 가지고 있다


가열과 압착을 하지 않으며, 소금물로 닦고 뒤집기를 반복하면서 약 2개월간 숙성시킨다


내경 7~10.6cm의 작은 것도 나오고 있다.



 

 



 이 치즈를 좋아하는 사람은 상당한 치즈애호가라 할 수 있다


단단해 보이는 인상에 걸맞게 오래 삭은 단무지냄새나 자극적인 냄새 등이 강하게 코를 파고든다


한 조각 입 속에 넣으면 젖은 무게가 혀에 실리며 순식간에 녹으면서 섬세한 질감과 단정한 맛을 품위 있게 나타낸다


와인은 농후한 레드와인이 잘 맞으며 빵 역시 무거운 것이 어울린다.


 


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