세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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콜비

콜비라는 치즈의 이름은 미국 위스콘신 주에 있는 마을의 이름에서 유래했다

이 치즈는 1885년 조셉 스타인원드(Joseph Steinwand)가 위스콘신 주의 콜비 마을 근처에 위치한 그의 아버지 소유의 치즈 공장에서 처음 만들었는데

지금은 미국에서뿐만 아니라 캐나다와 덴마크에서도 생산되며 뉴질랜드에서도 매우 유명하다

뉴질랜드에서는 100년 넘게 콜비 치즈를 생산해 오고 있다.



 


콜비 치즈는 흔히 체더치즈와 비슷한 풍미를 지니고 있으나 제조 과정은 조금 다르다

먼저 체더 치즈에 있는 체더링의 과정이 없으며, 하우다(고다)나 에담치즈처럼 커드를 세척하여 만든다

이렇게 만들어진 콜비 치즈는 체더 치즈에 비해서 수분 함량이 높고 페이스트는 더 부드러우며 탄력이 있으나 결과적으로 유통기한이 짧다는 단점이 있다

체더 치즈는 오랜 숙성 기간을 필요로 하지만 콜비 치즈는 숙성 기간이 상대적으로 짧은 편이다.



 

 

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