세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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코티지


코티지 치즈의 원산지는 네덜란드로 처음에는 우유를 자연적으로 유산 발효시켜 카제인을 응고시켜 만들었다

현재는 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에 스타터(발효제의 한 종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.



응유에 약간의 훼이[乳淸]나 크림을 섞어 다양한 크기로 만들며 빛깔이 흰 알갱이 모양으로 맛이 부드러우나 약간 시다.

이러한 치즈 천연의 신맛을 제거하기 위해 커드를 씻어내기 때문에 순하고 김빠지는 맛을 가지고 있으며, 질감은 촉촉하다

커드에서 오래 물을 빼면 포트치즈(potcheese)가 형성되며더 오래 물을 빼면 단단한 파머스치즈(farmers cheese)라고 한다

코티지 치즈는 스몰커드(small-curd), 미디움커드(medium-curd), 라지커드(large-curd) 등의 3가지 종류가 있다.



상업적인 치즈 제조에서는 저온 살균한 탈지유나 물을 탄 저지방 유제품에서 응유를 얻으며

유청을 압착하지 않은 채 응유에서 추출하므로 어느 정도 액체가 남는다.


코티지 치즈는 보통 그냥 먹거나 과일·채소·양념과 섞어 샐러드나 샌드위치치즈 케이크(커드 케이크)를 만드는 데 사용되며

팬케이크나 커스터드, 블린츠(치즈·과일을 넣은 핫케이크)의 속재료로 이용한다.


 

 

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