세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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크림치즈

 

숙성이 되어 있지 않아 맛이 부드럽고 매끄럽다특히 미국에서 인기있는 치즈이며일반 치즈와 달리 짠맛 대신 약간 신맛이 나고 끝맛이 고소하다

수분 함량이 높고 지방이 45% 이상 들어 있는데지방 함량이 65%를 넘으면 더블크림치즈라고 한다

발효에는 보통 스타터와 레닛(효소제)을 함께 사용하지만 더블크림치즈는 스타터만으로 발효시킨다

쉽게 상하기 때문에 빨리 먹어야 하고카나페·샌드위치·샐러드드레싱·디저트요리·쿠키·치즈케이크 등의 재료로 사용한다.


 

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