세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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에담

에담 치즈는 크고 둥근 탄환 모양의 붉은색 왁스 코팅이 된 반 경질 치즈로, 지방함량이 적고 질감이 부드럽다

북부의 항구도시인 에담이 원산지로, 이 도시에서는 1520년에 처음으로 공식적인 허가 하에 치즈시장이 열렸다

저온살균된 부분탈지우유를 비가열 압착방식으로 응고시켜 만들며, 동그란 공 모양의 옅은 노란색 치즈가 붉은색 왁스로 코팅되어 있어 마치 사과처럼 보인다

숙성 전의 에담 치즈는 향이 별로 없고 약간의 짠맛과 견과류의 풍미를 살짝 보이는데, 숙성이 진행되며 점차 강한 풍미와 단단한 조직감을 나타낸다

   고다(하우다)치즈와 함께 네덜란드의 가장 대표적 치즈로 손꼽힌다.



에담 치즈의 이름은 해외로 다량의 치즈를 수출해 온 네덜란드의 북부도시 에담(Edam)’의 이름에서 유래하였다

항구도시인 에담은 바다에 인접해 있어 농부들의 치즈를 보관하고 수출하는 통로로서 중요한 역할을 담당하였다

예로부터 짠맛이 강하고 수분이 적어 잘 부패하지 않는 에담 치즈는 선박으로 운반되기에 적합했다

에담 치즈라 불리기 전에는 둥글다는 뜻을 지닌 크루트카스예(klootkaasje)’ 또는 크루트(kloot)’로 불리었다.


 


 

 

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