세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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미소의 종류

 

미소는 크게 사용되는 누룩의 종류, , 색상에 따라 분류할 수 있다.


1) 누룩에 따른 분류

누룩이란 곡물에 누룩곰팡이를 배양하여 번식시킨 것을 말한다. 누룩은 술, 간장 등의 발효식품의 제조에 있어서 아주 중요한 역할을 한다.


코메미소(米味噌)

대두에 쌀누룩을 넣어 만든 미소를 말한다.

무기미소(麦味噌)

대두에 보리누룩을 넣어 만든 미소를 말한다.

마메미소(豆味噌)

대두에 콩누룩을 넣어 만든 미소를 말한다.

쵸우고우 미소(調合味噌)

두 종류의 미소를 혼합하거나 몇 종류의 누룩을 동시에 사용해서 만든 미소를 말한다.


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