세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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두시

두시 (중국어 : 豆豉; 뚜츠)는 발효시킨 콩을 소금에 절인 검은 콩의 일종이다

중국사람들은 검은 콩 소스 요리를 만들기 위해 가장 널리 사용되는 중국 요리에서 가장 인기있는 향료이다.



검은 색 대두가 가장 일반적으로 사용되며, 발효과정을 거치게 되면 콩은 부드럽고 반 건조 상태가 된다

( 만일 콩을 말리면). 일반 콩 (흰 콩)도 사용되지만 "소금에 절인 검은 콩"처럼되지는 않지만, 대신 갈색이 된다

그 냄새는 톡 쏘며, 얼얼하고 매운 맛이다. 맛은 짠맛, 다소 쓴맛과 단맛이다

흰 콩으로 만든 것을 미앤츠라 한다.



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