세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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루푸


 


 

루푸는 중국이나 대만에서 오래 전부터 제조되어 온 일종의 콩발효 식품이다.

만드는 법을 살펴보면먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다

숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다.

서방에서는 루푸를 콩치즈채소치즈 또는 중국 치즈라 부르기도 하며중국내에서도 루푸를 초-우떠우푸쑤푸푸루 등의 여러 가지 이름으로 부른다.

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