세계발효식품관

제19회 e-전주국제발효식품엑스포 (2021.08.02 ~ 12.31)

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토아나오

 

 

 

태국 북부 산악지대에는 토-아나오라고 하는 청국장류가 있다.

삶은 콩을 대바구니에 넣고 바나나 또는 산마의 잎으로 싸서 실온에서 34일 동안 띄운 후 소금과 향신료를 넣고 찧는다.

그 후의 공정은 두 가지가 있는데 한가지는 찧은 것을 다시 바나나 잎으로 싸서 시루에 찌면 양갱과 같은 페이스트 모양의 토-아나오가 된다.

다른 한가지는 찧은 것을 납작하게 만들어 햇볕에 말리면 칩 모양의 토-아나오가 되는데 이것은 몇 달씩 보존이 가능하다.

-아나오의 원뜻은 "썩은 콩"을 의미하고 대단히 심한 냄새를 풍기고 있다-아나오는 북부 산악 지대의 소수 민족들의 고유식품이다.

 


 

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