건강과 지속가능한 발전에 대한 소비자들의 인식이 높아지며 나타나고 있 는 또 다른 트렌드는 대체 식품의 부상이다.

 특히 단백질 대체품에 대한 수 요는 콩, 쌀, 견과류, 곤충 등에 대한 소비수요를 높였다. 곤충은 매력적인  먹거리다. 

고단백 저지방 자원이자 아미노산이나 무기염류, 비타민 등을 많 이 함유하고 있다.

 100g당 단백질로만 따지더라도 메뚜기가 70g으로 소고 기(21g)보다 3배 이상 높다. 국내에서 식용 곤충 산업은 급성장중이다. 

 용 곤충 시장 규모는 2015년 140억원서 2020년 1236억원으로 9배 성장했다.